Говядина прибавила больше десяти процентов, а варёная колбаса даже подешевела
Мясо в России дорожает, а колбаса — нет. Росстат зафиксировал разрыв: мясо дорожает, колбаса — нет. Объяснить расхождение попросили экономиста Толкачёва. Цифры действительно выглядят нелогично: с начала года по двадцать шестое октября потребительские цены в среднем выросли на 6,24 процента. Свинина прибавила 3,8 процента, говядина — 11,3, курица — 16,1. А варёная колбаса за тот же период стала дешевле на 0,1 процента. Полукопчёная колбаса подешевела на 0,02 процента.
Экономист Толкачёв в разговоре с журналистами назвал эти доли статистическими колебаниями. По его словам, снижение на сотые доли процента — не тренд, а шум в данных.
Но главное не в этом. Мясное сырьё — лишь часть себестоимости колбасы. В фарш идут вода, специи, крахмал, белковые добавки. Поэтому подорожание говядины или курицы не тянет за собой ценник на прилавке с той же скоростью.
Что ещё держит цену
Второй фактор — конкуренция. Производители борются за полку, торговые сети давят на поставщиков, запускают акции и продвигают товары собственных марок. Чтобы не растерять покупателей, компании готовы урезать прибыль и брать часть расходов на себя. Перекладывать всё на кошелёк потребителя никто не спешит.
Третий механизм — рецептура. Если сырьё дорожает, часть его заменяют более доступными компонентами. Состав меняется, цена остаётся. Покупатель по этикетке этого не заметит.
«Стабильные цены на колбасу могут объясняться изменением её состава», — отметил экономист.
Мясо дорожает из-за роста цен на корма и топливо, нехватки кадров и сезонного фактора — об этом говорят эксперты рынка. А колбаса держит удар за счёт технологии и маркетинга. Толкачёв не дал прогноза на дальнейший период. Предел экономии на рецептуре он не обозначил.
Курица за год прибавила шестнадцать процентов — а именно она считается самым доступным белком на столе. И если говядина давно воспринимается как продукт премиальный, то рост цен на курятину затрагивает большинство семей.
Но цифры Росстата показывают: разрыв между сырьём и готовой продукцией пока сохраняется. Сколько он продержится — вопрос открытый.