Майкопский университет запустил программу обучения сенсорному анализу продуктов
«Вкусовой дальтонизм» и профессиональная дегустация: зачем белорусские ученые приехали в Адыгею
В Майкопском государственном технологическом университете стартовала пятидневная программа повышения квалификации. Курс посвящен органолептическому анализу в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, сообщили в пресс-службе вуза.
Слушателям предстоит освоить теоретические и практические модули, которые помогут сформировать профессиональные навыки оценки продуктов с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса и осязания.
В этой сфере недостаточно полагаться на бытовые формулировки вроде «вкусно» или «невкусно». Ключевая задача специалиста — точно идентифицировать характеристики продукта, грамотно зафиксировать результаты и сопоставить их с нормативными требованиями, подчеркнули организаторы.
В программу курса включены темы о требованиях к экспертам-дегустаторам, психофизиологии сенсорного восприятия, классификации основных вкусов, правилах организации сенсорных испытаний и нормативах для специализированных лабораторий.
Особое внимание уделено развитию практических навыков. Участники проверят собственную сенсорную чувствительность и научатся распознавать основные вкусы. В рамках обучения предусмотрен специальный тест на выявление «вкусового дальтонизма» — состояния, при котором человек не различает отдельные вкусовые оттенки.
Проект реализуется в рамках сотрудничества Адыгеи и Республики Беларусь. В мероприятии участвуют Майкопский государственный технологический университет и специалисты Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию.
По словам организаторов, программа позволит слушателям по-новому взглянуть на привычные продукты и научиться преобразовывать субъективные ощущения в объективную профессиональную оценку качества.