Студент МГТУ создал сублимированный адыгейский сыр в съедобной упаковке
Золото конкурса уехало в Майкоп: разработку высоко оценили учёные из шести стран
Проект Майкопского государственного технологического университета признали лучшим на всероссийском смотре-конкурсе. Речь идёт о сублимированном сыре «Адыгейский» в съедобной оболочке. Автор — студент Батырбий Мугу. Работу он готовил под руководством доктора технических наук, профессора Зурет Хатко. В соавторах — младший научный сотрудник Саида Кудайнетова и магистрант Елизавета Кобченко.
Награждение прошло в Волгограде, где собралась международная научно-практическая конференция по инновационным аграрно-пищевым технологиям. Золотая медаль и диплом первой степени — итог серьёзной конкуренции. Вуз представил продукт среди разработок университетов Волгограда, Астрахани, Саратова, Ростова-на-Дону, Башкирии и Калмыкии.
Сублимированный сыр — это не просто эксперимент. Технология позволяет убрать влагу, сохранив все питательные свойства. А съедобная оболочка решает проблему упаковки: её не нужно выбрасывать. По замыслу авторов, продукт может использоваться как функциональный источник пищевых волокон.
На конференции Батырбий Мугу докладывал перед ведущими учёными из России, Ирана, Беларуси, Казахстана, Узбекистана и Китая. Как рассказали в МГТУ, слушатели проявили неподдельный интерес. Отметили и практическую значимость: сыр в съедобной оболочке подходит для походов, экспедиций, армейских пайков — везде, где нужен лёгкий и долгохранящийся продукт.
— Разработанный продукт вызвал большой интерес слушателей, они отметили его значимость в качестве функционального источника пищевых волокон, — добавили в МГТУ.
Кроме того, разработку представили на выставке инновационной продукции вузов. Там подошли представители пищевых предприятий. Рассматривали, щупали, задавали вопросы. Некоторые заинтересовались возможностью внедрения в производство. Пока это лабораторный образец, но потенциал коммерциализации очевиден.
Сыр «Адыгейский» — визитная карточка региона. Сделать его удобным для длительного хранения и транспортировки, не потеряв вкуса, — задача, над которой бились многие. Команда МГТУ, похоже, нашла решение. И получила за него высшую награду.