леса Подмосковья

Черная лисичка оказалась деликатесом: что рассказал миколог о находке

Внешность обманчива — это знают не только люди, но и грибы. Яркий пример — вороночник рожковидный, который в народе зовут черной лисичкой. На вид он пугающий: черный, скрюченный, напоминает обугленную ветку или пожухлый лист. Но миколог Андрей Нижник в беседе с корреспондентом REGIONS назвал его одним из самых безопасных грибов для начинающих сборщиков. Ядовитых двойников у вороночника в средней полосе России попросту нет.

Необычную находку сделала жительница Наро-Фоминска. Во время прогулки по лесу она заметила темный комок во мху, решила забрать с собой. Дома женщина показала трофей в социальных сетях — мнения комментаторов разделились. Одни пугались и советовали выбросить «страшилку», другие со знанием дела утверждали: это настоящий деликатес, который дороже белого гриба.

Точку в спорах поставил Андрей Нижник. Он подтвердил: да, второй вариант верен. По словам миколога, вороночник рожковидный давно известен в Европе под необычными именами — «труба мертвых» и «рог изобилия». У нас его знают меньше, хотя растет он в подмосковных лесах регулярно, если лето выдалось влажным и умеренно теплым.

Почему гриб трудно заметить, но легко найти после дождя

Нижник объяснил появление черной лисички под Наро-Фоминском затяжными дождями. Этот вид любит плотную глинистую почву и прорастает массово только после обильных осадков. Но заметить его в лесу — задача не для слабонервных. Гриб искусно маскируется: прячется в густом мху или под слоем прелой листвы. Внешне он похож на обычный мусор — сухую кору, свернувшийся лист, обугленную палочку. Неопытный грибник пройдет мимо, даже не глянув под ноги.

Но если знать, куда смотреть, можно собрать целую корзину. В сухую погоду вороночник почти не встречается — он выходит только после дождей. И тогда на глинистых участках, в низинах, у корней деревьев появляются черные «рожки». Их сложно перепутать с чем-то съедобным, но, как уточнил миколог, и бояться нечего — ядовитых двойников нет.

От пугающей «трубы мертвых» до элитной приправы

Внешность гриба многих отпугивает. Но в европейской кухне черная лисичка считается изысканным деликатесом. В сушеном виде она ценится гурманами даже выше знаменитого белого гриба. Миколог рекомендует сушить вороночник в дегидраторе или духовке, а потом перемалывать в мелкую крошку. Полученный порошок обладает концентрированным грибным ароматом с легкой остринкой и парфюмерными нотками.

Эту приправу добавляют в соусы, супы, ризотто, домашнюю пасту и мясные блюда. В свежем виде черную лисичку перед готовкой нужно тщательно промыть от песка и лесного мусора. Затем ее можно обжаривать с луком в сметане, класть в рагу или запеканки. Благодаря плотной, хрящеватой текстуре гриб не разваривается и хорошо держит форму.

Жительница Наро-Фоминска, как призналась она сама, после советов в соцсетях решила приготовить находку. Результат превзошел ожидания — блюдо получилось ароматным и необычным. Теперь женщина планирует вернуться в тот же лес после следующего дождя. Как отметил миколог, сезон у черной лисички короткий, но при благоприятной погоде можно собрать урожай не один раз.