Французские исследователи выявили связь восьми консервантов с гипертонией и инфарктом
Почти все едят это каждый день: какие добавки бьют по сосудам
Кажется, производители продуктов кладут в упаковку что-то, что медленно разрушает сердце. Крупное исследование с участием более 112 тысяч человек показало: восемь распространённых пищевых консервантов напрямую связаны с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых катастроф, включая инфаркты и инсульты. Работа опубликована в European Heart Journal.
Уже на первых этапах наблюдений выяснилось: 99,5% испытуемых регулярно употребляли хотя бы одну из этих добавок. То есть почти все. Исследование Национального института здоровья и медицинских исследований Франции длилось несколько лет. Учёные фиксировали рацион участников и отслеживали состояние сердечно-сосудистой системы.
Среди опасных веществ — сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211), нитрит натрия (Е250), БГА (Е320), БГТ (Е321), пропионат натрия (Е281), пропионат кальция (Е282) и даже аскорбиновая кислота (Е300), которую многие привыкли считать безобидным антиоксидантом.
Сорбат калия, например, используется почти везде: в соусах, кондитерке, напитках. Бензоат натрия — частый гость в газировке и консервах. Нитрит натрия — в колбасах и сосисках. Производители добавляют их, чтобы продлить срок годности. Но, как выяснилось, такая «защита» от порчи может обернуться проблемами для организма.
Особое внимание привлекла аскорбиновая кислота — Е300. У неё репутация исключительно полезной. Её добавляют в соки, выпечку, мясные изделия как антиокислитель. И вот исследование показало: аскорбиновая кислота тоже оказалась связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Правда, механизм пока неясен — возможно, дело в дозах и сочетании с другими добавками.
Учёные подчёркивают: речь идёт о систематическом употреблении, а не о разовом. Человек может годами покупать сосиски с нитритом натрия, хлеб с пропионатом кальция, йогурт с сорбатом калия — и в итоге получить хроническое повышение давления, а затем и инфаркт.
Личные инициативы производителей
Пока что никаких запретов на эти консерванты нет. Они официально разрешены в России и большинстве стран мира. Однако результаты исследования давят на регуляторов. В Евросоюзе уже начали пересматривать нормы для некоторых добавок. В США аналогичное исследование вызвало дискуссию о маркировке.
В России же пока всё спокойно. Роспотребнадзор следит за соблюдением технических регламентов, где указаны предельные дозировки. Но проблема в том, что люди могут превышать их добровольно — например, съедая несколько упаковок продуктов с одним и тем же консервантом в течение дня.
Что делать тем, кто хочет снизить риск
Решение, на первый взгляд, простое: меньше есть обработанных продуктов. Колбасы, магазинные соусы, сладкая газировка, промышленная выпечка — основные источники перечисленных веществ. Но на деле это трудно. Почти вся еда в супермаркетах содержит хотя бы один из этих консервантов.
Выходом может быть выбор продуктов с минимальным составом. Чем короче список ингредиентов, тем меньше шансов наткнуться на Е202 или Е211. А ещё — не верить маркировке «натуральный». Сорбат калия, например, синтезируют из природного сырья, но от этого он не становится безопаснее.
«99,5% участников нашего исследования потребляли хотя бы один пищевой консервант, — отметил один из авторов работы. — Это означает, что проблема касается буквально каждого. И если регуляторы не примут меры, людям придётся самостоятельно сокращать потребление таких продуктов». Название официального заявления — European Heart Journal, 2026.
Учёные планируют продолжить наблюдения, чтобы выяснить точные механизмы влияния каждого вещества. Но уже сейчас ясно: «безобидная» добавка на этикетке — не гарантия безопасности.