Биолог предупредил о накоплении токсинов в грибах вдоль автомобильных дорог
Грибница как природный фильтр: почему грузди и белые грибы возле трасс опаснее, чем кажется
Собирать грибы у обочин и магистралей — риск для здоровья. Кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров объяснил, чем это чревато. Грибница работает как губка — впитывает из почвы тяжёлые металлы и токсины. В радиусе полукилометра — километра от крупных трасс концентрация свинца, кадмия и других вредных веществ в земле зашкаливает.
Разные грибы накапливают разные элементы. Грузди — кальций, моховики жёлто-бурые — натрий и никель, сморчки — титан, белые грибы — кадмий. То есть даже если гриб выглядит чистым, внутри может быть целая таблица Менделеева. Выбор элементов происходит избирательно, но итог один — продукт становится непригодным для еды без серьёзной обработки.
Можно ли снизить вред? Да, но не полностью. Федоров советует замачивать грибы на восемь часов — тогда содержание токсинов падает в 1,2–2,3 раза. После двадцатиминутной варки уровень снижается на 60–80 процентов. Но есть нюанс: воду нужно менять каждые два-три часа, иначе металлы из отвара вернутся обратно в ткани. Дольше восьми часов замачивать нельзя — клетки разрушаются, и токсины начнут возвращаться в гриб.
Варка — тоже не панацея. Отвар обязательно сливать, в нём остаются основные токсины. Даже после всех процедур часть тяжёлых металлов сохраняется. Регулярное употребление таких грибов грозит накоплением в организме — последствия могут проявиться не сразу, а спустя годы.
«Это опасная привычка, которая ведёт к накоплению тяжёлых металлов в организме», — подчёркивает биолог.
Ранее россиянам советовали грибные туры для поднятия настроения. Президент Уральской ассоциации туризма Михаил Мальцев отмечал, что поход за грибами улучшает эмоциональное состояние. Но выбирать места сбора нужно грамотно — подальше от дорог, ближе к лесной глуши.