Эксперт по химии перечислил опасные для летней доставки продукты
Термосумка не холодильник: почему суши и роллы в жару лучше не заказывать
Летняя жара — не лучшее время для доставки еды. Особенно если в заказе суши, роллы или салат с майонезом. Кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов предупредил: такие продукты могут стать причиной тяжёлого отравления. Всё дело в бактериях, которые при высокой температуре активизируются за считанные часы.
Когда столбик термометра переваливает за тридцать градусов, микроорганизмы в еде начинают размножаться с пугающей скоростью. Уже через час после приготовления количество сальмонелл, листерий и стафилококков может достичь критического уровня. Причём бактерии не просто живут — они выделяют токсины. И эти токсины никуда не денутся, даже если потом продукт окажется в холодильнике. Нагревание тоже не всегда спасает.
Многие надеются на термосумки курьеров. Но Дорохов бескомпромиссен: термосумка — это не холодильник. Она лишь замедляет нагрев, но не останавливает его. Если доставка идёт дольше часа, особенно в пик солнечной активности, температура внутри упаковки постепенно повышается. И вот уже бактерии чувствуют себя как в инкубаторе.
Если доставка скоропортящегося заказа занимает более часа, особенно в жаркую погоду, температура внутри упаковки постепенно повышается до значений, благоприятных для активного размножения микроорганизмов
Какие же продукты химик советует вообще не заказывать в летний зной? В первую очередь — всё, где много белка и влаги. Это суши и роллы, блюда из сырой рыбы и морепродуктов, охлаждённое мясо и птица, изделия из фарша. Молочные десерты, кремовые торты, мягкие сыры — тоже под ударом. И классика жанра: салаты с майонезом и готовые блюда с яйцами. В таких средах бактерии размножаются молниеносно.
Что можно заказать без страха
Но не всё так мрачно. Есть продукты, которые жару переносят стойко. Дорохов называет хлебобулочные изделия без крема, сухую выпечку, цельные фрукты, орехи, твёрдые сыры, шоколад, печенье. А также любые продукты в герметичной заводской упаковке — они защищены от внешней среды и бактерий.
Проблема в том, что многие не задумываются о риске. Заказал роллы на ужин, курьер вёз полтора часа в пробке — и вроде всё нормально. Но на следующий день начинается расстройство желудка. А причина — те самые токсины, которые не имеют ни вкуса, ни запаха.
Ранее терапевт Алина Азизова объясняла, чем опасна плесень на продуктах. Некоторые её виды вырабатывают микотоксины — ядовитые вещества, устойчивые к нагреву. Они сохраняются даже после варки или жарки. Так что летняя доставка — зона повышенного внимания.
— Если доставка скоропортящегося заказа занимает более часа, особенно в жаркую погоду, температура внутри упаковки постепенно повышается до значений, благоприятных для активного размножения микроорганизмов, — резюмировал Андрей Дорохов.
Вывод прост: в жару лучше готовить самим или выбирать те блюда, которые не испортятся за час дороги. А суши и роллы оставить до прохладных дней.