Врач объяснила правила заморозки ягод на зиму
Одна порция вместо огромного пакета: как не испортить урожай в морозилке
Сезон заготовок в разгаре, и дачники уже заполняют морозильные камеры банками и пакетами с ягодами. Врач-гастроэнтеролог клиники «Атрибьют» Мария Шаманская рассказала, какие ошибки при хранении сводят на нет все усилия.
Главная рекомендация — замораживать ягоды небольшими порциями. Казалось бы, мелочь, но именно из-за этого потом приходится размораживать весь запас ради горсти плодов для компота или выпечки. А повторная заморозка, как пояснила специалист, убивает и вкус, и текстуру.
«Повторно замораживать уже размороженные ягоды не стоит: пострадают и вкус, и текстура, а при нарушении условий хранения может снизиться безопасность продукта», — предупредила Шаманская.
Перед тем как отправить ягоды в морозилку, их нужно перебрать. Повреждённые, подгнившие плоды лучше сразу выбросить — они испортят всю партию. Затем ягоды моют и тщательно просушивают. Влажные плоды при заморозке слипаются в бесформенный ком, который потом невозможно разделить.
Что теряется при хранении
В замороженных ягодах сохраняется клетчатка, минералы и значительная часть витаминов. Но не всё. Витамин С, например, со временем разрушается даже при минусовой температуре. Чем дольше лежит заготовка, тем меньше в ней аскорбиновой кислоты. Поэтому не стоит хранить ягоды годами — лучше съесть их в течение одного сезона.
Ещё один момент, на который обратила внимание врач, — бактерии и вирусы. Заморозка их не уничтожает. Микроорганизмы просто впадают в анабиоз и «просыпаются» после размораживания. Если продукт хранился неправильно или был испорчен ещё до заморозки, риски никуда не исчезают.
Тем, кто покупает замороженные ягоды в магазине, стоит обращать внимание на целостность упаковки. Нарушенная упаковка — повод отказаться от покупки. Домашние ягоды перед заморозкой нужно обязательно мыть, даже если они собраны на собственном участке.
Специалист также отметила, что идеальная порция для заморозки — то количество ягод, которое вы обычно используете за один раз. Это может быть стакан для смузи, полкилограмма для пирога или несколько ягод для каши ребёнку. Главное — чтобы не приходилось откалывать куски от ледяного монолита.
Правильно замороженные ягоды зимой почти не уступают свежим. Но только при условии, что все этапы — от мытья до упаковки — были выполнены правильно.