Россияне всё реже покупают сырокопчёную колбасу: что пошло не так
Любовь к колбасе у россиян заметно остыла. Первый квартал 2026 года показал: люди стали реже брать этот продукт. И дело не только в экономии. Эксперты говорят о смене привычек. Покупатели всё чаще выбирают другие источники белка — куриную грудку, рыбу, готовые обеды. Производителям приходится подстраиваться: менять ассортимент, делать упор на «чистый» состав, искать новые форматы.
Аналитическая компания NTech подвела итоги января — марта. Картина неоднозначная. Сосиски и сардельки потеряли 1,9% продаж в натуральном выражении. Варено-копчёные и полукопчёные колбасы — минус 1,4%. Сильнее всего просели сырокопчёные и сыровяленые — сразу на 10,8%. Цифра серьёзная. Казалось бы, премиальный сегмент должен держаться, но нет — именно дорогая колбаса потеряла покупателя.
Впрочем, не всё так мрачно. Варёные колбасы и ветчины прибавили символические 0,2%. А вот копчёности выросли на 6,1%. И настоящий рывок совершила колбасная нарезка — плюс 13,6%. То есть люди не отказались от колбасы совсем, но сменили формат. Вместо целого батона берут упаковку с ломтиками — быстро, удобно, не надо резать.
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов подтверждает: рост нарезки вписывается в тренд на перекусы на бегу. Люди всё меньше сидят за столом с бутербродом — им проще купить готовую нарезку и съесть в машине или на работе. А вот увеличение спроса на копчёности он называет временной флуктуацией. Рынок, по его словам, разворачивается не в эту сторону.
«Рост продаж нарезки укладывается в устойчивый тренд на быстрые перекусы. Увеличение спроса на копчености — скорее временная флуктуация, чем признак разворота рынка», — отметил Леонид Ардалионов.
Что важно: почти все категории продолжают расти в деньгах. То есть выручка у производителей не падает. Но растёт она исключительно за счёт повышения цен. Люди платят больше, а берут меньше. Это классический сценарий рынка, где спрос сжимается, но инфляция маскирует реальное падение.
Почему россияне отворачиваются от колбасы? Экономисты и маркетологи называют несколько причин. Во-первых, изменилось отношение к еде. Всё больше людей следят за составом, избегают продуктов с длинным списком Е-добавок. Колбаса в этом смысле — один из главных «подозреваемых». Во-вторых, растёт конкуренция со стороны готовой еды — полуфабрикатов, доставки, кулинарии в супермаркетах. Проще купить готовый салат или котлету, чем возиться с колбасой.
В-третьих, сказывается общий тренд на здоровый образ жизни. Красное мясо и переработанные продукты всё чаще попадают в чёрные списки диетологов. И хотя массовый покупатель не всегда следует этим советам, информационный фон влияет.
Производители реагируют. В магазинах появляются линейки колбас с «чистым» составом — без сои, крахмала, усилителей вкуса. На этикетках крупно пишут «ГОСТ» и «без антибиотиков». Вопрос — поверит ли покупатель. Пока цифры говорят о том, что доверие подорвано.
Рынок колбасы в России проходит через трансформацию. Старые форматы уходят, новые набирают обороты. Нарезка и копчёности пока выигрывают. Но общий тренд очевиден: колбаса перестаёт быть продуктом ежедневного потребления. Она превращается в закуску к пиву или ингредиент для салата. А это уже совсем другая история.