Почему старые грибы могут стать несъедобными ещё до прихода домой
Казалось бы, дождь — лучшее время для грибов. Они лезут из земли один за другим. Но радость от полной корзины может обернуться разочарованием ещё на подходе к кухне. Биолог Сергей Смирнов объяснил, в чём подвох.
Всё дело в влаге. Собранные в сырую погоду грибы впитывают воду как губка. Особенно это касается старых экземпляров. Они быстро становятся водянистыми, теряют упругость и начинают портиться. По словам эксперта, такие грибы могут оказаться непригодными в пищу ещё до того, как грибник вернётся домой.
Выход есть. Смирнов советует: либо сразу браться за готовку, либо отправлять добычу в прохладное место. «Любое помещение, где температура ниже уличной, лучше, чем просто оставлять их при комнатной», — пояснил он. Идеально — холодильник или погреб.
Но не все грибы одинаково уязвимы. Грузди и рыжики можно собирать без опаски даже в ливень. Смирнов отметил, что грузди в любом случае придётся замачивать, чтобы ушла горечь, так что лишняя влага им не страшна. А вот с белыми, подосиновиками или маслятами стоит быть аккуратнее.
Другой нюанс — место сбора. Даже в сухую погоду не стоит брать грибы вдоль трасс и вблизи промышленных зон. В дождь токсины из почвы и воздуха впитываются ещё быстрее. Так что тихая охота в сырую погоду — занятие не для новичков.
Ранее биолог Дмитрий Фёдоров рассказывал, когда в Подмосковье наступает пик грибного сезона. Но даже в удачное время главное — успеть обработать урожай. Иначе сбор окажется напрасным.