Не только нитраты: как выбрать безопасную ягоду и когда ждать настоящего сезона
С приближением августа на прилавках всё чаще появляются первые арбузы. Однако доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Дмитрий Карпенко советует не торопиться. По его словам, главная опасность ранних плодов — не столько в химии, сколько в микроорганизмах, а вот нитраты действительно могут быть выше нормы.
«По-настоящему массовый и вкусный сезон российских арбузов наступает в конце июля – августе, — отметил Карпенко в интервью РИА Новости. — Именно в этот период на прилавки поступает основной урожай отечественных бахчевых, выращенных в открытом грунте. Самый широкий выбор и самые низкие цены традиционно ожидаются в августе и начале сентября».
Эксперт объяснил, что для ускорения роста бахчевых фермеры часто применяют азотные подкормки. Из-за этого в ранних арбузах концентрация нитратов может быть повышена. Но здесь есть нюанс: нитратные соединения задерживаются преимущественно в светлой прикорочной зоне мякоти — той, что ближе к корке. Именно эту часть плода специалист рекомендует не есть.
Впрочем, реальную угрозу летом представляют не столько нитраты, сколько бактерии. Поверхность арбуза — идеальная среда для размножения микроорганизмов, особенно если плод хранится на жаре, лежит у дороги или имеет трещины. Риск кишечных инфекций от грязной корки и несоблюдения гигиены гораздо выше, чем отравления химическими удобрениями.
«Главным источником летних кишечных инфекций служат загрязнения и болезнетворные микроорганизмы, оседающие на поверхности продуктов», — подчеркнул врач.
Покупателям Карпенко советует обращать внимание на внешний вид: арбуз должен быть без повреждений, с сухим хвостиком и желтым пятном на боку — признаком естественного созревания. Перед едой корку нужно тщательно мыть с мылом. Если разрезанный арбуз пахнет кислым или мякоть неоднородная, лучше его выбросить.
Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков дал рекомендации по мытью клубники. Он предупредил, что недостаточная обработка ягод может привести к диарее и проблемам с желудочно-кишечным трактом. Сезон арбузов только начинается, и врачи призывают не поддаваться ажиотажу первых недель.