Что приготовить из булгура: от завтрака до ужина
Вроде бы крупа как крупа, а сколько вокруг неё споров. Одни говорят — это просто пшеничная сечка, другие расписывают её пользу. Булгур действительно стоит того, чтобы поселиться на вашей кухне. И не только в качестве гарнира.
Технология у него интересная: зёрна пшеницы сначала пропаривают, потом сушат и дробят. За счёт этого булгур варится быстрее обычной крупы, а клетчатки и витаминов группы В в нём остаётся больше. Качественный булгур — янтарного цвета, крупинки примерно одного размера. Если видите в пачке мусор и пыль — проходите мимо.
Подавляющему большинству людей глютен в булгуре не страшен, так что можете смело экспериментировать. А экспериментировать есть с чем: из этой крупы можно сделать не только гарнир из булгура, но и полноценный обед. Вот вам пять идей, которые не дадут заскучать.
Гарнир из булгура с овощами — база, с которой стоит начать. Берёте стакан булгура, заливаете двумя стаканами кипятка, добавляете соль и ложку масла. Варите 15–20 минут, пока не впитает всю воду. Отдельно на сковороде обжариваете лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Смешиваете с готовой крупой — получается сытно и ярко. Можно добавить тыкву — будет сладковатый оттенок.
Плов из булгура с курицей — отличная замена рису. Вот совет: не ленитесь, сначала обжарьте булгур на сухой сковороде до золотистого цвета. Появится лёгкий ореховый аромат — это то, за что мы любим эту крупу. Дальше готовите как обычный плов: курица, морковь, лук, булгур, вода, специи. Тушите под крышкой 20 минут. Никто и не заметит, что вы отказались от риса.
Салат с булгуром табуле — ливанская классика. Мелко рубите петрушку (много петрушки), помидоры, огурец, зелёный лук, мяту. Отварной булгур остужаете, смешиваете с зеленью, заправляете лимонным соком и оливковым маслом. Этот салат с булгуром хорош и свежий, и постоявший пару часов в холодильнике. Лёгкий, диетический, без мяса — идеально для лета.
Суп с булгуром — наваристый и густой. Варите куриный бульон, добавляете картошку, морковь, лук. Когда картофель почти готов — засыпаете булгур. Варите ещё 15 минут, в конце добавляете зелень и, если хотите, немного сливок. Суп с булгуром получается сытным, напоминает суп с рисом, но зерно не разваривается в кашу.
Котлеты из булгура — вегетарианский вариант без мяса. Отварной булгур смешиваете с тёртым картофелем, луком, яйцом, мукой и специями. Формуете котлетки, обжариваете на сковороде до золотистой корочки. Котлеты из булгура хорошо держат форму, а если добавить грибы — будет ещё вкуснее. Можно запечь в духовке, тогда диетические блюда из булгура станут ещё полезнее.
Кстати, булгур с фаршем — тоже рабочая история. Фарш смешиваете с крупой, добавляете лук, яйцо — и делаете тефтели или фаршируете перец. Булгур разрыхляет мясо, делает его сочнее. А если хотите необычный завтрак из булгура — сварите его на молоке с сухофруктами и орехами. Получится каша, которая по сытности не уступает овсянке, но вкус интереснее.
В Турции, к слову, булгура — тьма видов. В одной лавке можно насчитать 11 сортов: мелкий для салатов, крупный для плова, средний — универсальный. У нас в магазинах обычно один-два, но этого достаточно, чтобы начать. Попробуйте заменить им хотя бы часть риса или картошки в привычных блюдах — вполне возможно, он задержится на вашей кухне надолго.
Главное — не переваривайте. Булгур должен оставаться рассыпчатым, а не превращаться в размазню. Соотношение крупы и воды 1:2, время варки — 15–20 минут после закипания. Если сомневаетесь, лучше недоварить: он потом ещё дойдёт под крышкой.
И да, булгур с овощами и зеленью — это полноценное блюдо, которое не стыдно подать гостям. А если добавить курицу или рыбу, вообще праздник. Экспериментируйте.