Макароны по-флотски и яичница: почему их нет в тарелке у вашего ребёнка
Макароны по-флотски, яичница, фаршированные блинчики, форшмак и сырокопчёная колбаса — этих позиций в школьном меню не было, нет и не будет. Перечень действует больше тридцати лет. Роспотребнадзор 12 февраля опубликовал памятку о запрещённых блюдах.
Список запрещённых блюд закреплён в отдельном приложении к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Это санитарные правила организации питания населения, которые регламентируют в том числе работу столовых в школах. Документ не новый. Но родители регулярно спрашивают: почему дома можно, а в школе нельзя?
Что именно запрещено и по какой причине
Главный аргумент — термическая обработка. Вернее, её отсутствие в нужном объёме.
Технология приготовления макарон по-флотски, яичницы, блинчиков с начинкой и форшмака не предполагает такой обработки, которая сохраняла бы блюдо безопасным в течение двух часов после готовности. Примерно столько проходит от кухни до момента, когда ребёнок садится за стол. Разогреть повторно в столовой получается не всегда. Где-то нет оборудования, где-то не хватает персонала. А без этого — риск.
С сырокопчёными колбасами логика другая. Санитарно-эпидемиологические риски здесь ни при чём. Всё дело в составе: соли и животных жиров столько, что пищеварительная система школьника — а она ещё формируется — получает избыточную нагрузку.
«Ограничения касаются конкретных блюд и способов приготовления, а не продуктов, из которых они состоят».
Это важная деталь. Макароны как таковые из школьного рациона никто не убирал. Их дают как гарнир. Или с сыром. Запрет касается фарша и яйца в определённых сочетаниях, а не самой пасты.
Что ещё под запретом? Помимо перечисленного, в списке значатся макароны с яйцом. Сырокопчёные колбасы. Фаршированные блинчики. Форшмак — блюдо из сельди, популярное в некоторых регионах. Всё это в организованных детских коллективах не подают.
Самое интересное начинается, когда смотришь на разрешённую часть меню. Она, вопреки ожиданиям, широкая.
На завтрак — каши. Творожные и яичные запеканки. Овощи, фрукты, горячие напитки. Иногда с ягодами или мёдом. Обед — овощная закуска, первое блюдо, мясо или рыба с гарниром, компот или кисель, фрукты. Варят, тушат, запекают. Жарку в школьных столовых не применяют вообще.
Из рациона исключают продукты, раздражающие слизистую желудочно-кишечного тракта. И еду с избытком соли, сахара и животных жиров. Белок, полезные жиры, витамины и клетчатка при этом остаются — их дают в достатке, чтобы ребёнок рос и выдерживал учебный день.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 вступил в силу в 2021 году. Он заменил прежние нормы, но сам перечень запрещённых блюд кочевал из документа в документ десятилетиями. Его суть не менялась с конца восьмидесятых: не давать детям то, что может испортиться быстрее, чем до него донесут ложку.
Родители могут проверить, чем кормят ребёнка. Школы обязаны выкладывать ежедневное меню на официальных сайтах в разделе о питании. Если в рационе обнаружились нарушения — например, те же макароны по-флотски в тарелке — об этом сообщают администрации школы. Или обращаются в территориальное управление Роспотребнадзора.
Перечень не пересматривался с 2021 года, изменений в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не вносилось. Единственное, за чем стоит следить родителям, — как школы соблюдают уже действующие правила, а не ждут новых.
«Ассортимент питания детей достаточно широкий», — отмечают в Роспотребнадзоре.
Ведомство подчёркивает: запрет на конкретные блюда не означает дефицита. Просто меню строится по другим принципам, чем домашнее. Без яичницы. Без фарша в макаронах. Без колбасы. И, судя по тридцатилетней истории этого списка, так будет и дальше.