Сладость для тех, кому обычная выпечка не по силам: что стоит за патентом МГТУ
Людям с целиакией — непереносимостью глютена — полки магазинов мало что предлагают. Обычное печенье для них не еда, а риск. Вот на эту аудиторию и рассчитана разработка, которую зарегистрировали в Государственном реестре изобретений России.
Патент называется «Способ приготовления печенья». Авторы — заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания Майкопского государственного технологического университета, доктор технических наук, профессор Зурет Хатко и старший преподаватель кафедры Екатерина Колодина. О регистрации сообщила пресс-служба вуза.
Главное в рецептуре — не только урезанное содержание глютена. В состав ввели пектиновые вещества, которые работают как гидроколлоид. Проще говоря, держат структуру теста и заодно приносят пользу организму.
Что дает пектин в тесте
По данным разработчиков, добавка способна снижать уровень холестерина в крови. Еще один эффект — поддержка нормальной работы кишечника. Есть и пребиотическое действие, то есть пектин создает условия для полезной микрофлоры. Это не рекламный довесок, а функциональная часть рецептуры.
Такой подход для кондитерской отрасли не новость. Без глютена тесто теряет связность, крошится, плохо поднимается. Заменить пшеничную муку одной лишь кукурузной или рисовой мало — нужен компонент, который возьмет на себя ее работу. Пектин как раз из этой категории.
Где уже пробовали
Апробацию провели не в лабораторных условиях, а на реальном производстве. Площадками стали кондитерский цех в Майкопе и столовая номер два при университете. То есть печенье не просто посчитали на бумаге — его испекли и попробовали.
В вузе поздравили авторов с получением патента. «Поздравляем ученых с получением патента и желаем дальнейших успехов в научной деятельности, новых открытий и востребованных разработок!» — говорится в сообщении университета.
Пока речь идет о патенте, а не о серийном выпуске. Но сам факт регистрации открывает дорогу к тому, чтобы рецептура ушла на предприятия. Для людей с целиакией и другими проблемами питания это шанс получить привычную сладость без последствий для здоровья.