Белый сок на изломе и бахрома по краю — два признака, которые спасут вашу засолку
Тёплая осень — время, когда грибники возвращаются из леса с тяжёлыми корзинами. Груздь остаётся одним из самых желанных трофеев: плотная мякоть, хруст при засоле, насыщенный аромат. Но за ним нужно идти туда, где он действительно растёт, и уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника.
Сначала о главном признаке. Настоящий груздь при надрезе или изломе выделяет млечный сок. У безопасных видов он светлый — белый или желтоватый, иногда меняет оттенок на воздухе. У опасных двойников сок бесцветный, а после контакта с воздухом приобретает оливково-зелёный или голубоватый цвет. Это характерно для перечного груздя.
Если гриб похож на груздь, но сока не даёт вовсе, скорее всего, перед вами подгруздок белый. Он относится к роду сыроежек и тоже съедобен, так что выбрасывать его не стоит.
Где искать в сентябре
Опытные грибники давно подметили: грузди выбирают примерно одни и те же места вне зависимости от региона. В этом сезоне их чаще всего находят под старыми берёзами на возвышенностях. Ещё один ориентир — ельники, поросшие мхом. Стоит присмотреться к опушкам с подлеском и вдоль мелиоративных канав.
Отдельная история — так называемые переходные зоны между дубом и орешником. Там груздь тоже встречается, причём нередко целыми семьями. Берёзовые леса в сентябре остаются самым надёжным вариантом для тех, кто вышел за грибами впервые.
По словам грибников, груздь редко растёт в одиночку. Нашли один — осмотритесь, рядом почти наверняка будут ещё. Прячется он обычно под листвой, так что палку или нож лучше держать под рукой.
Как отличить съедобный гриб
Шляпка у молодых груздей плоская, с загнутыми внутрь краями. У зрелых она становится воронковидной, а край заворачивается и обрамляется небольшим пушком — бахромой. Кожица слизистая: после дождя или тумана делается липкой и блестящей.
Ещё один признак — водянистые концентрические зоны на шляпке. Это более тёмные и светлые кольца, которые расположены кругами. У скрипицы и перечного груздя таких зон нет — их шляпка окрашена равномерно.
Пластинки у настоящих груздей широкие и относительно редкие, опускаются на ножку. Цвет — белый или кремовый.
«Грузди — грибы теплой осени. Они требуют особой термической обработки, без которой их просто нельзя будет употреблять в пищу. Но если сделать все по уму, то эти грибы станут по-настоящему деликатесной закуской», — отмечают опытные грибники.
С груздями спешить не нужно. Их вымачивают, чтобы убрать едкий млечный сок, а уже потом солят или жарят. Без этой процедуры гриб в пищу не годится.
Сезон в самом разгаре. Тёплая погода и влага в почве делают своё дело — грибница работает. Так что корзинки стоит достать уже сейчас, пока груздь не отошёл.