Почему магазинная курица пугает сильнее, чем сложный судак
Победитель шоу «Молодые ножи» Андрей Сулима, основавший собственную кулинарную студию, дал интервью NewsNN. Говорили о многом: о том, почему местные рестораны пока уступают столичным, о планах на новую программу и о том, где он хочет запускать гастрономические проекты. Но самая резкая фраза прозвучала про продукты.
Для дома Сулима выбирает только натуральное и фермерское. К магазинным полкам относится настороженно. Именно отсюда и родилось сравнение, вынесенное в заголовок разговора: страшнее курицы из магазина, по его мнению, ничего нет. Человек, который запросто разделывает гуся и запекает утку целиком, боится обычной тушки из супермаркета. Звучит парадоксально, но в этом и есть логика шефа.
От дедовых оладий до столичных кухонь
Кулинарный путь Сулимы начался с семьи. Дед готовил много и сложно: фаршировал судака и щуку, запекал гусей и уток, жарил шницели, варил холодцы. Но запомнились будущему шефу не только деликатесы. Простые оладьи из кабачка — вот что осталось в памяти ярче всего. Именно такие блюда легко повторить, и, возможно, в этом их сила.
В Нижний Новгород семья перебралась, когда Андрею было шестнадцать-семнадцать. Из Москвы — к родным со стороны отца. Тогда он рассудил просто: не понравится — вернётся в столицу работать. Так и вышло. Москва дала богатый опыт, особенно рядом с иностранными шеф-поварами. А потом он снова оказался в Нижнем.
Причины называет без пафоса. Чистый воздух, уют, пробок меньше. Люди отзывчивее и добрее. А насчёт «движухи» — она, по его словам, возможна в любом городе. Сам он человек активный, поэтому и в Нижнем у него всё то же самое, что было бы в Москве.
«Здесь чистый воздух, уютная атмосфера, нет таких больших пробок, а люди отзывчивее, добрее и более обаятельные» — Андрей Сулима о Нижнем Новгороде.
Готовит он везде, где оказывается. Работу работой не считает — слишком любит процесс. Правда, у плиты стоит меньше, чем хотелось бы: обязанностей много, и они съедают время. Зато когда руки всё-таки доходят до готовки, получает удовольствие и не устаёт.
Домашняя кухня — отдельная история. По выходным, если не в командировке, Сулима делает завтраки для семьи. Готовит то, что любят жена и дочь. То, что принесёт им радость, силы и здоровье. И тут снова возвращается к продуктам: для дома — только натуральное, только фермерское.
Что до нижегородских ресторанов, шеф считает: до столичного уровня они пока не дотягивают. Почему — в интервью он объясняет подробно, но вывод один. Городу есть куда расти, и сам Сулима явно намерен в этом росте участвовать. У него уже есть студия, есть победа в телевизионном шоу, а теперь — планы на новую программу и новые проекты.