Белая икра минтая подешевела на фоне провальной лососевой путины на Дальнем Востоке
Красная икра в этом сезоне превратилась в продукт, который большинство покупателей рассматривает в витрине, но не кладёт в корзину. Медианная цена килограмма натуральной лососевой икры в рознице за девять месяцев достигла 17,1 тысячи рублей. Рост за год — 59%. Количество покупок при этом упало на 17%, сообщает аналитический центр «Чек Индекс».
Причина проста и неприятна. Лососевая путина провалилась. Рыбаки добыли менее 100 тысяч тонн тихоокеанских лососей, хотя Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии рассчитывал примерно на 227 тысяч тонн. На Камчатке уловы составили около 55 тысяч тонн при прогнозе свыше 117 тысяч. Губернатор края Владимир Солодов среди причин назвал потепление Мирового океана и изменение маршрутов миграции рыбы.
Итог на прилавке: производство красной икры за путину сократилось до 2,6 тысячи тонн против 7,66 тысячи годом ранее. По данным Рыбного союза, килограмм икры горбуши в среднем стоит 23,6 тысячи рублей, за год прибавил 162%. Кета подорожала на 80%, нерка — на 127%. Опт уже поднялся до 16–19 тысяч рублей за килограмм, хотя год назад речь шла о 5–8 тысячах.
На этом фоне взгляд покупателей сместился в сторону белой икры. Это не имитация из альгината, а натуральный продукт из минтая, трески, сельди или щуки. Килограмм икры минтая обходится в среднем в 857 рублей, трески — около 750, сельди — примерно 920. За год эти позиции подорожали всего на 5–8%.
Профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев прямо говорит: белая икра — это натуральный продукт с полноценным животным белком, омега-3, йодом, железом и витаминами. Имитация же из полисахаридов бурых водорослей содержит ароматизаторы и красители, но почти лишена ценного белка и жиров.
Спрос отреагировал быстро. За девять месяцев 2026 года покупки белой икры выросли на 19% год к году. Икра минтая прибавила 22% и заняла более четверти всей категории. Икру трески брали на 19% чаще, сельди — на 15%.
С доступностью минтая проблем не ожидается. По данным Ассоциации добытчиков минтая, Россия остаётся крупнейшим мировым производителем его икры, ежегодно выпуская в среднем 35–40 тысяч тонн. В нынешнем году предприятия рассчитывают получить порядка 20 тысяч тонн. Основной объём останется на внутреннем рынке, за рубеж — преимущественно в Японию, Китай и Южную Корею — уйдёт малая доля.
Арифметика замены
Разница в цене между лососевой и белой икрой достигает десятков раз. Килограмм икры минтая за 500–860 рублей против 23–35 тысяч за красную. На один бутерброд уходит примерно 20 граммов икры. При средней цене 23,6 тысячи рублей за килограмм только начинка обойдётся почти в 470 рублей. С белой икрой тот же бутерброд стоит около 17 рублей.
Вкус, впрочем, отличается. Икринки минтая мельче, вкус более выраженный. Полноценной гастрономической копией лососевой икры продукт не станет. Специалисты рыбной отрасли предлагают придать белому деликатесу привычный оттенок пищевым красителем, но это меняет только вид, не вкус.
Диетолог Нурия Дианова из центра «Здоровое питание» сравнила три вида икры по составу. По её словам, чёрная выигрывает по витаминам А и Е, красная — по минералам, а икра минтая — по витамину В1. Калорийность у неё почти вдвое ниже. Порция за один приём — от 50 до 100 граммов, верхняя граница подходит скорее мужчинам крупной комплекции.
Отдельная история — имитированная икра. Упаковка весом 230 граммов стоит 90–110 рублей, и спрос на неё вырос на 14%. Производство заменителей за первые восемь месяцев прибавило 28,9%, до 2,6 тысячи тонн. Толкачев называет такой продукт пригодным лишь для украшения блюд.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков заявил, что красной икры хватит для удовлетворения спроса, и допустил сезонное подорожание перед праздниками. По оценке Росрыболовства, производство лососевой икры в нынешнем году сократится примерно до 5,2 тысячи тонн против 12 тысяч годом ранее.