Стандарт предписывает готовить окрошку на квасе, но кефир никто не отменял
Документ начнёт действовать в 2027 году. В нём описана рецептура 133 блюд, и среди них — окрошка: по стандарту холодный суп готовят на кислом хлебном квасе, пишет Baza.
Об утверждении ГОСТа сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества».
ГОСТ описывает не только окрошку. В перечень вошли борщ, щи, бефстроганов, макароны по-флотски, компот, гоголь-моголь, калёные яйца и даже колобки. Салат оливье описан в двух вариантах.
Стандарт — не запрет
Авторы публикации о новом ГОСТе уточняют: готовить окрошку на кефире никто не запрещает. Требование касается тех заведений, которые заявляют о соответствии стандарту. Если кафе или ресторан ссылается на ГОСТ, основой должен быть квас.
«Готовить окрошку на кефире никто не запрещает, но заведения, заявляющие о соответствии стандарту, должны соблюдать его требования», — отмечают авторы публикации.
ГОСТ касается общепита: если заведение ссылается на стандарт, окрошка должна быть на квасе. Домашних хозяек документ не обязывает.
Спор о кефире и квасе тянется давно и делит любителей окрошки на два лагеря. Одни считают правильной только квасную заправку, другие настаивают на кисломолочной.
Что именно войдёт в финальную редакцию и как быстро документ начнёт применяться на практике, станет ясно ближе к 2027 году. Пока известен сам факт утверждения и число описанных блюд.