Исследователи предупредили о токсичности разжеванных яблочных семечек
Смертельная доза цианида — в 40 огрызках: стоит ли бояться яблок
Большинство людей едят яблоки, не задумываясь. Надкусил, прожевал, проглотил — и всё. Но несколько семечек, случайно разжеванных вместе с мякотью, могут нести риск. Ученые снова привлекли внимание к этому факту, опираясь на данные американского Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC).
Всё дело в амигдалине. Это вещество, содержащееся в семенах яблок, при определенных условиях способно выделять цианид. Тот самый токсин, который в больших дозах смертелен. Смертельная доза для человека — 1–2 миллиграмма на килограмм массы тела.
Проглотить целое семечко — не страшно. Его оболочка не повреждается в желудке, и амигдалин не вступает в реакцию. Опасность возникает, когда семечку разжевали. Чем мельче — тем больше риск. Исследователи поясняют: достаточно повредить оболочку, и ферменты запускают синтез циановодорода.
Но цифры успокаивают. Чтобы получить смертельную дозу для взрослого человека, нужно разжевать примерно 200 яблочных семечек. Это около 40 яблочных огрызков. Для ребенка порог ниже, но всё равно — съесть столько семечек специально почти невозможно.
Еще один нюанс: сами яблоки полезны, а вот семечки пищевой ценности не имеют. Витаминов в них нет, зато есть потенциальная угроза. Поэтому специалисты советуют удалять семена перед употреблением. Особенно если яблоко дают детям.
«Нет никакой необходимости есть семечки, — говорят эксперты. — Вы не получите от них пользы, но можете создать ненужный риск».
Это не значит, что нужно немедленно паниковать. Случайные одно-два разжеванных семечка не нанесут вреда. Организм способен нейтрализовать небольшие дозы цианида. Проблемы начинаются при систематическом или массовом употреблении.
В CDC подчеркивают: яблоки — безопасный и полезный продукт. Но меру знать надо. Как и в любом другом деле. Если яблоко попало в соковыжималку или переработано в пюре — семечки тоже измельчаются, и амигдалин выделяется. Однако в промышленном производстве обычно используют очищенные плоды.
Так что рекомендация простая: перед тем как съесть яблоко, лучше удалить сердцевину с семенами. Имейте это в виду — и никаких проблем.