Каши вместо круассанов: чиновники решили, чем кормить туриста с утра
Концепцию опубликовали на сайте министерства. Речь о добровольной рекомендации, а не о приказе: гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам советуют завести у себя отдельную позицию в меню — «русский завтрак».
Что в него класть? Каши, блины, сырники, творог. Из напитков — ряженка, квас, морсы. Плюс пироги, мясные и рыбные блюда. И выпечка, которую в последние годы редко встретишь на стойке у столичных отелей: калачи, сайки, баранки.
Логика авторов идеи простая. Сейчас на завтрак в российских заведениях чаще подают континентальный набор, английский или французский. Русская кухня и региональные продукты — в меньшинстве. Турист приезжает, ест то же самое, что и дома, а местную гастрономию пробует разве что к вечеру.
Кто будет продвигать идею
Реализацию проекта хотят возложить в том числе на региональные и муниципальные власти, которые влияют на потребительский рынок. Механизм пока не прописан детально. Но ставка на местные продукты читается прямо: каши, сырники и пироги логично готовить из того, что производят рядом, а не везти через полстраны.
Для гостиниц это ещё и способ удержать постояльца в своём кафе. Если в завтрак включён набор блюд по фиксированной цене, гость реже уходит искать еду на стороне. Подобные сет-меню уже обкатывали в столице: в рамках гастрономических проектов рестораны предлагали каши, глазунью, скрэмбл, творожные запеканки по единой цене.
Опыт с региональными завтраками тоже есть. В Подмосковье предприниматели запускали специальные утренние сеты из нескольких блюд — купить их можно было по фиксированной стоимости. Судя по тому, что проект стартовал и перезапускался, спрос на такой формат у аудитории нашёлся.
Смущает другое. Рекомендация не обязывает заведения что-то менять. А без денег на продвижение и без внятной выгоды многие владельцы кафе просто не станут переписывать меню. Хлопоты с поставщиками, обучение персонала, обновление карт — всё это ложится на бизнес. Чиновники обещают содействие, но конкретика по поддержке в документе не раскрыта.
Есть и вопрос вкуса. «Русский завтрак» легко превращается в набор штампов: каша, блин, квас. Если каждый отель начнёт подавать одно и то же, турист быстро заскучает. Куда интереснее выглядят региональные вариации, когда в завтрак встраивают локальный продукт — сыр, рыбу, ягоду, мёд. Именно такой подход позволяет отстроиться от соседнего города.
Пока же речь идёт о концепции. Как её воплотят и появится ли «русский завтрак» в меню отелей на практике — станет ясно по реакции рынка. Сами заведения от комментариев по поводу инициативы пока воздерживаются.