Белок есть, клейковины не хватило: почему часть сильного зерна ушла в фураж
Хлеб из адыгейской пшеницы нового урожая получится. Но не из всей. Специалисты Новороссийского филиала Федерального центра оценки качества зерна проверили 300,2 тыс. т мягкой пшеницы из республики — это почти 79 процентов валового сбора. Больше половины исследованного объема потянуло на продовольственные классы.
Точные цифры такие. К третьему и четвертому классам отнесли 61,4 процента проверенного зерна, или почти 184,4 тыс. т. Пробы брали из 639 сформированных партий. Основная масса продовольственной пшеницы пришлась на четвертый класс — 55,2 процента, или 165,6 тыс. т. Третий класс набрал 6,3 процента (18,8 тыс. т). Остальные 38,6 процента, или 115,8 тыс. т, ушли в пятый класс.
Для мукомолов важны не только классы. Третий класс показал среднюю массовую долю белка 13,9 процента, сырая клейковина гуляет в диапазоне от 22,58 до 28,46 процента. Качество клейковины по показателю ИДК — 76 единиц, первая группа. Тесто из такого зерна выходит прочным и упругим. У четвертого класса средневзвешенный ИДК — 72,4 единицы, больше 86 процентов партий тоже попали в первую группу.
Плотное зерно и долгий «отдых» теста
Отдельно в филиале отметили натуру — плотность зерна. У третьего класса она доходит в среднем до 772 г/л при нормативе не ниже 730. У четвертого — 769 г/л. Выполненное зерно для завода означает высокий выход муки высших сортов и минимум отходов.
Хлебопекарные свойства тоже не подкачали. Число падения в продовольственных классах держится в диапазоне от 319 до 434 секунд. Стандарт для третьего класса — не менее 150 секунд. Запас многократный.
А теперь про то, что не попало в продовольствие. Около 81 тыс. т пшеницы четвертого класса не дотянули до третьего исключительно из-за нехватки сырой клейковины — меньше 23 процентов. По белку эти партии полностью соответствовали более высокому классу, содержание выше 12 процентов. Похожая история с пятым классом: порядка 93,6 тыс. т потеряли продовольственный статус только по уровню клейковины, которая опустилась ниже 18 процентов. Белок при этом остался выше 10 процентов.
Сдвиг в белково-углеводном балансе объясняют погодой в фазе созревания. Само зерно при этом чистое, без признаков повреждения.
Фитосанитарная картина спокойная. Влажность партий — в среднем 10,4–10,9 процента при норме по ГОСТ не более 14. То есть зерно сухое естественным образом, без принудительной сушки, а значит, без лишних затрат на подработку.
Картина по Адыгее выглядит скромнее, чем у соседей. На Кубани к продовольственной кондиции отнесли почти 82 процента проверенного зерна. В Ростовской области годом ранее мягкая пшеница давала около 85 процентов продовольствия. Адыгея держится в общем коридоре, но с оговоркой: значительная часть местного зерна формально ушла в фураж не из-за плохого качества как такового, а из-за одного показателя. Клейковина — тот самый параметр, который решает, станет партия хлебной или кормовой.
Для аграриев республики это означает простую вещь. Зерно с высоким белком и низкой клейковиной на рынке стоит дешевле, чем могло бы. Мукомолы платят за класс, а класс определяется в первую очередь клейковиной. Так что погода в фазе созревания обошлась части хозяйств в разницу между продовольственной и фуражной ценой.
По данным филиала, проверка шла в рамках государственного мониторинга зерна. Оставшуюся часть урожая Адыгеи специалисты еще не исследовали.