Бармены не заметили, как трезвость стала модной
Три процента — вот вся доля безалкогольного вина в винной категории России. Но за первые шесть месяцев рост продаж составил 33 процента. Цифры приводит НСН, опираясь на данные рынка.
Объяснение у экспертов простое: привычка к трезвым напиткам сформировалась во время пандемии. Тогда бары стояли закрытыми, а службы доставки не развозили спиртное по квартирам. Люди искали, чем заменить привычный бокал, и находили. Когда заведения открылись снова, спрос на безалкогольные версии никуда не исчез.
«Когда гости вернулись в заведения, спрос на безалкогольные версии уже сформировался, и к его развитию подключились бармены»
Так описывает механику Валерий Расин, эксперт барной индустрии. Его слова приводит НСН. По его оценке, барменам оставалось только подхватить готовый запрос и превратить его в меню.
Почему бокал без градуса перестал быть компромиссом
Раньше отказ от алкоголя в компании требовал оправданий. Здоровье, лекарства, за рулём — приходилось объясняться. Сейчас, по словам Расина, ситуацию перевернули. Человеку легче обозначить свои предпочтения, а заведения отвечают качественной безалкогольной основой. Подача — как у полноценного коктейля: красивый бокал, лёд, украшение.
«Коктейль без градуса становится самостоятельной частью барной культуры»
Аудитория трезвых напитков расширяется не только за счёт тех, кто лечится или садится за руль. Молодёжь всё чаще выбирает безалкогольные вина из-за приверженности здоровому образу жизни — об этом говорят и другие опросы. Тренд на трезвость перестал быть маргинальным.
Общая картина по стране тоже показывает рост. За год спрос на безалкогольное вино в России прибавил 40–50 процентов, сообщали ранее в отраслевых исследованиях. Похожая история и с безалкогольным пивом: там продажи выросли на 12 процентов, а сам напиток перестал считаться просто заменой алкогольной версии.
Что стоит за цифрой в 33 процента? Не только мода на здоровый образ жизни. Виноделы научились делать безалкогольные версии с сохранением вкуса и аромата — раньше такие напитки напоминали виноградный сок. Технологии деалкоголизации шагнули вперёд, и потребитель это заметил. На полках магазинов для таких бутылок теперь выделяют отдельные стеллажи.
Барная культура подстраивается под новый запрос. Безалкогольное вино перестало быть чем-то стыдным. Оно стало выбором — осознанным и без объяснений.