Треска по цене мяса: что теперь кладут в корзину вместо привычной рыбы
Килограмм трески в рознице перевалил за 1398 рублей. Скумбрия на северо-западе прибавила за год 64% и держится около 410 рублей за кило. Мойва, которую десятилетиями считали самой народной рыбой, тоже перестала быть дешёвой. Люди пересматривают привычное меню — и это уже видно по прилавкам.
Специалист зоосферы Алла Вертьянова уверена: отказываться от рыбы не стоит. У каждой подорожавшей позиции есть доступный аналог, часто из того же семейства. Главное — понимать, что именно вы покупаете.
С треской всё сложнее всего. Нежное белое мясо, универсальность, минимум жира — за это её и любили. Но именно постность оборачивается против хозяйки: пересушил — и блюдо уже не спасти. На замену подойдут другие тресковые. Минтай, навага, путассу, хек, макрурус. Жарить, запекать, варить суп, крутить котлеты — всё это с ними работает.
Минтай берут за нейтральный вкус, он не спорит с приправами. Навага пахнет заметнее. Хек славится нежной текстурой. Ближе всего к треске по вкусу пикша, но стоит она обычно дороже минтая и путассу, так что экономия выйдет сомнительной. Ещё вариант — щука. Мясо нежнее, чем у трески, вот только костей в нём предостаточно, и чистить их придётся долго.
Жирная рыба и селёдка: где искать скидку
Тем, кто любит скумбрию, Вертьянова советует посмотреть на макрель. Этих рыб путают постоянно — внешне они похожи. Но макрель плотнее, суше, вкус у неё спокойнее. Для запекания и жарки годится, под отварную картошку тоже. Одна оговорка: на ценнике должно стоять точное название. Если написано одно, а лежит другое — это уже вопрос к магазину.
Вместо мойвы эксперт называет хамсу, салаку, ставриду и тюльку. Хамса хороша в засоле и копчении, причём свежая или солёная обходится дешевле готовой копчёной. Тюлька ещё экономнее, но костистая — есть её удобно не каждому.
Сельдь тоже можно заменить. Иваси дешевле, мясо мягче, резкого запаха почти нет. С картофелем, в салате, в закуске — везде уместна. Сардина и сардинелла тоже подойдут, но здесь важно смотреть на обработку: свежая, солёная, копчёная и консервированная рыба — это четыре разные цены, разное содержание соли и разная питательность.
Сравнивать надо продукты одного типа. Свежая против свежей, солёная против солёной. Иначе экономия окажется бумажной.
Это, пожалуй, главная мысль. Универсальной замены не существует: одна рыба хороша для жарки, другая — для засолки, третья — только для супа. И цена за килограмм без учёта обработки ничего не говорит.
Отдельная история — качество. Толстая ледяная глазурь добавляет к весу до половины, а пользы не прибавляет. Повреждённая упаковка, следы повторной заморозки, нарушенный холод — всё это превращает выгодную покупку в выброшенные деньги. Дешёвая рыба нормального качества разумнее дорогой, потерявшей вкус из-за хранения, подчёркивает Вертьянова.
Статистика объясняет, откуда взялся сам повод для разговора. По данным Нацрыбресурса, за восемь месяцев оптовые цены на скумбрию прибавили от 40 до 51,9%. Треска к первому кварталу подорожала до 1398 рублей за килограмм против 1116 по итогам прошлого года. Главная причина — сокращение предложения.
Корзина покупателя уже меняется. Минтай и сельдь держат массовый спрос за счёт цены, треска теряет аудиторию. Рыбные дни, которые когда-то придумали в советских столовых, чтобы приучить людей к рыбе, сегодня возвращаются сами — только по другой причине. Не ради привычки, а ради экономии.